|先說(shuō)結(jié)論
我們經(jīng)常聽(tīng)到這樣的一種說(shuō)法：
名山茶的品質(zhì)逐年下滑，真是一年不如一年……
真的是這樣嗎？
以我們各大茶山多年樣品追蹤的結(jié)果來(lái)看：如果以長(zhǎng)期，整體的趨勢(shì)來(lái)說(shuō)——的確如此。
稍微解釋一下。長(zhǎng)期，是指五年、十年、二十年的尺度。如果你喝過(guò)這些名山十年前的樣品，你大概會(huì)明白我說(shuō)什么。
為什么要說(shuō)長(zhǎng)期，因?yàn)槎唐跁?huì)受當(dāng)年氣候影響，比如2022年是雨水較多年份，2023年是干旱年份，單獨(dú)用這兩個(gè)年份比較，得出的結(jié)論就有很大偏差，缺乏說(shuō)服力。
為什么要說(shuō)整體趨勢(shì)，因?yàn)槭虑榭傆欣?，有些特殊因素影響。比如有些名山的個(gè)別茶園，養(yǎng)護(hù)做的很好的；甚至有的本來(lái)矮化，后來(lái)放養(yǎng)的；或者早期使用過(guò)除草劑，后來(lái)多年不用，土壤生態(tài)有所恢復(fù)。對(duì)于這些茶園，有可能出現(xiàn)品質(zhì)基本穩(wěn)定，甚至品質(zhì)上升的情況。
排除這些特殊情況，可以說(shuō)，沒(méi)有茶質(zhì)不下滑的，只是下滑多一點(diǎn)、少一點(diǎn)的區(qū)別。
這個(gè)不是拍腦袋的說(shuō)法。所有的名山，只要你知道名字的，我都有歷年的樣本，有的樣本不是每年都有，但是都有五年、或者十年、甚至二十年左右的樣本，大概趨勢(shì)肯定是能看出來(lái)的。
而且那些一線名山都有不止一片茶地的樣本，不存在樣本偏差導(dǎo)致誤判的可能性。
這些名山，有一個(gè)算一個(gè)，不談工藝，只談茶質(zhì)的平均水平，連持平的都沒(méi)有，都是下降，只是下降多一點(diǎn)少一點(diǎn)的差別。
這也不是我個(gè)人的觀點(diǎn)，和這些名山的茶農(nóng)聊一聊，如果真能交心的，基本都會(huì)認(rèn)同這種說(shuō)法。
如果你喝過(guò)0203年的班章，喝過(guò)0506年的景邁大平掌，喝過(guò)0809年的冰島老寨，喝過(guò)十幾年前的刮風(fēng)寨，薄荷塘。你會(huì)明白，這跟現(xiàn)在的茶完全是兩回事。
現(xiàn)在這些名山當(dāng)然也不錯(cuò)，畢竟底蘊(yùn)還是有，但是早期這些名山是那種會(huì)讓你心服口服，沒(méi)有任何話說(shuō)的存在，名山就是名山，沒(méi)有一個(gè)是白給的?，F(xiàn)在的名山，雖然也不錯(cuò)，但是可說(shuō)道的地方就太多了。
|再說(shuō)原因
原因何在？無(wú)外乎幾個(gè)方面。
第一是過(guò)度采摘。
這個(gè)在名山是不可避免的。因?yàn)槎嗖梢稽c(diǎn)就多一點(diǎn)收益。有意識(shí)養(yǎng)樹(shù)的，對(duì)茶園做養(yǎng)護(hù)的，相對(duì)是少數(shù)。有些名山的核心古樹(shù)已經(jīng)被人包租多年，甚至層層轉(zhuǎn)包，那就更加危險(xiǎn)，不采白不采，幾乎是涸澤而漁（就不說(shuō)是哪里了）。而如果都在茶農(nóng)自己手里，茶農(nóng)又比較有長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，就好得多。
在陸羽《茶經(jīng)》當(dāng)中，并不是所有的芽頭都要采的，是有選擇性的，這種現(xiàn)在聽(tīng)起來(lái)是天方夜譚了。
掛上這么多吊瓶的茶樹(shù)，味道會(huì)不會(huì)有變化？自己分析吧。可以肯定的是這一定是名山，否則根本沒(méi)必要掛吊水，是哪里就不說(shuō)了。
過(guò)度采摘之后，茶樹(shù)當(dāng)然無(wú)法快速恢復(fù)產(chǎn)量，就需要采取人工的方式來(lái)補(bǔ)救，比如翻地，比如施肥。并不是要反對(duì)這些方式，因?yàn)槿绻呀?jīng)過(guò)度采摘，再不用這些方式，那茶質(zhì)更加淡薄，而且茶樹(shù)本身也很危險(xiǎn)。
但是這樣的方式必然會(huì)帶來(lái)風(fēng)味的改變，尤其是對(duì)補(bǔ)充各種肥料對(duì)風(fēng)味的影響，其實(shí)并沒(méi)有系統(tǒng)研究和科學(xué)指導(dǎo)。那大概率是風(fēng)味下降而不是提升。
第二是茶園生態(tài)。
為了增加產(chǎn)量，一般是日照越強(qiáng)越好，也不希望有其他植物和茶樹(shù)分享養(yǎng)分。但是去除掉茶園的其他植物，不僅會(huì)影響日照，也會(huì)影響茶園的土壤生態(tài)，最終影響到茶葉的風(fēng)味。
土壤并不是簡(jiǎn)單的一個(gè)提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而是一個(gè)復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，里面有各種各樣的微生物，對(duì)于古樹(shù)來(lái)說(shuō)，這個(gè)土壤微生物的系統(tǒng)至關(guān)重要，尤其是古樹(shù)茶扎根很深，是一個(gè)多層次立體的土壤生態(tài)系統(tǒng)。這種豐富性也是臺(tái)地茶完全無(wú)法具備的。
第三是大的氣候影響
這一點(diǎn)當(dāng)然不只是名山，對(duì)所有茶山都一樣。這個(gè)具體可以看我之前的文章?？傮w來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的茶，給人的感覺(jué)是內(nèi)在動(dòng)力、活力不足。不僅是滋味上，而且從轉(zhuǎn)化動(dòng)力來(lái)說(shuō)，也不如以前。
這種不僅是內(nèi)含物質(zhì)不足的問(wèn)題，在有的非名山，茶園生態(tài)沒(méi)有任何問(wèn)題，也完全不存在過(guò)度采摘，一年只采一季，從滋味來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有明顯變淡。仍然能感到轉(zhuǎn)化動(dòng)力略有下降。這就是大氣候的影響。
這片葉子和人一樣，如果生長(zhǎng)過(guò)程中，沒(méi)有經(jīng)歷一些困難并克服，就會(huì)懶散容易躺平。你看看現(xiàn)在的小孩子，可能就會(huì)有點(diǎn)體會(huì)。
舉個(gè)例子來(lái)幫助理解。最近這兩年，克什米爾羊絨圍巾的老貨火了起來(lái)，為什么？因?yàn)殡S著全球變暖，現(xiàn)在克什米爾山羊逐漸適應(yīng)更加溫暖的氣候，導(dǎo)致羊絨的品質(zhì)明顯下降，新的羊絨品質(zhì)不如過(guò)去的老羊絨。所以老羊絨變得更加珍貴。
|如何應(yīng)對(duì)
再說(shuō)一下消費(fèi)者如何應(yīng)對(duì)。
1不要因?yàn)榭戳诉@篇文章就認(rèn)為買(mǎi)老茶品質(zhì)會(huì)更好。老茶和中期茶市場(chǎng)的復(fù)雜程度要遠(yuǎn)超新茶市場(chǎng)。存留下來(lái)的好貨有沒(méi)有？有，很少，而且基本都在藏家而非商家手里，我要找這些茶也是找藏家而非商家。大部分拿出來(lái)批量賣(mài)的，都是假的、不純的或者品質(zhì)較差的。而這些藏家手中的如果出貨一般也是價(jià)格不菲，可能是新茶價(jià)格的數(shù)倍。
以早期的倉(cāng)儲(chǔ)來(lái)說(shuō)，只能保證商品級(jí)茶品的存放，對(duì)于優(yōu)質(zhì)名山古樹(shù)來(lái)說(shuō)，是完全無(wú)法勝任的。這一情況近些年有所改善，但仍有很大提升空間。
總體來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有特別可靠的渠道，收優(yōu)質(zhì)的新茶，無(wú)論名山還是非名山，仍然是較優(yōu)選擇。
2非名山相對(duì)來(lái)說(shuō)，茶質(zhì)下降沒(méi)那么明顯，所以非名山中的精品茶園，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。名山質(zhì)優(yōu)是指整體的平均水平，如果落實(shí)到茶園（地塊）這一級(jí)，很多非名山中的精品茶園其實(shí)并不弱于名山。再加上名山茶質(zhì)的下降，那么這些非名山精品茶園就更有優(yōu)勢(shì)了。
3如果有長(zhǎng)期存茶的想法，可以考慮盡早入手。人一輩子能喝的茶數(shù)量有限，每年存幾十斤，那么存幾年就夠了。如果是有長(zhǎng)期存茶的考慮，那早一點(diǎn)收上幾年就可以了，避免未來(lái)品質(zhì)進(jìn)一步下降的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然是在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下。
4普洱茶領(lǐng)域所有的名山茶，只要是大家公認(rèn)的，不是小圈子搞的神神秘秘的那種，可以說(shuō)都是有底蘊(yùn)的。雖然前面說(shuō)的品質(zhì)下滑，但是如果單論品鑒來(lái)說(shuō)，名山總體相比普通茶山還是有一定優(yōu)勢(shì)的。如果避免茶質(zhì)進(jìn)一步下降的風(fēng)險(xiǎn)，也可以考慮存上一些。
套用一句大家熟悉的話：也許和前面比，這是較差的一年，但是和后面比，或許就是很好的一年。
|結(jié)語(yǔ)
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，很多外在的令人炫目的東西，可以說(shuō)是日新月異，發(fā)展迅猛。但是人的真正的受用，真正深入的，沉淀下來(lái)的感受，其實(shí)是明顯在減損的。就比如這一杯茶。我最近在試一些早期樣品，頗有這樣的感觸，且喝且珍惜吧。
來(lái)源：一碗茗粥 茗壽堂，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
